觀云臺｜一把小肉串，百億大產業

暮色四合，在云南省昭通市已經風靡了36年的馬丁燒烤，開始迎接一天中最喧囂的時段。

大火猛烤、滋滋冒油、肉香四溢……一把把小肉串從炙熱的烤爐上取下，呈上餐桌。升騰的煙火里，不斷傳來食客們的吆喝聲：“老板，先來50串！”“老板，再來50串！”

“你們有幾位？”“半肥半瘦的才好吃！”老板馬云川扯著嗓子招呼客人、安排座位，“我們的燒烤菜品很多，但最受歡迎的還是小肉串，每天都供不應求。”

每當夜幕降臨，走在昭通的大街小巷，到處都是小肉串燒烤店的誘人香味和溫暖燈火。上世紀80年代興起的昭通小肉串，經過幾十年的發展，已經從地攤小吃發展成為當地的美食產業，并成為昭通人，乃至云南人的一種生活方式。

作為南方醬派燒烤的代表，昭通小肉串的精髓在于“小而精”。制作小肉串的原材料精選自昭通本地小黃牛的里脊肉，搭配秘制醬料，按紋切條，厚薄均勻，竹簽穿之，大火快烤，鎖住味道，肉嫩料足，肥而不膩，干而不柴。

牛好，小肉串才香。“昭通本地的小黃牛長期在海拔1900米以上的牧場散養放牧，耐寒性強，產出來的牛肉肉質緊致細膩，口感相當好。”在昭通騰旺養殖農民專業合作社負責人馬敏情的牧場里，藍天映照著青青草地，一頭頭膘肥體壯的小黃牛信步其間，甩著尾巴悠閑地啃食。

肉牛養殖、屠宰加工、市場營銷……一把小肉串的背后，是一條“一二三產融合發展”的產業鏈，是一篇富民興產的“牛文章”。在2月20日云南省召開的全省肉牛奶牛產業發展工作現場推進會上，云南省委副書記石玉鋼強調發展壯大肉牛產業，要發展精深加工、開發終端產品、不斷延伸產業鏈、提高產品附加值時，專門以昭通小肉串舉例：“一頭活牛的市場價一萬多元，經過屠宰分割收入能提升到3萬元左右，做成小肉串銷售則有至少5萬元的收入。”牛還是那頭牛，加工的方式不同，產品的附加值就大不相同。

據了解，截至目前昭通市有昭通小肉串經營門店約700家，云南省內有門店3600多家，全國門店達8000余家。為做強做優昭通小肉串“土特產”文章，昭通市堅持全產業鏈布局、標準化生產、供應鏈管理、品牌化運營的發展思路，2023年將扶持發展“昭通小肉串”產業作為發展高原特色肉牛產業列入當地重點十大農業產業項目，同時成立了昭通小肉串產業發展領導小組和工作專班，出臺小肉串相關產業發展的扶持措施，高位推進小肉串產業發展。

小肉串雖小，產值和商機卻巨大，能帶動萬人就業、拉動億元產值。據昭通市小肉串協會統計，小肉串產業帶動上下游產業7萬余人就業，年產值達100億元。

記者：葉傳增

視頻剪輯：蔡樹菁

視頻、圖片來源：楊金飛 王國江 趙連杰 張華

統籌：朱思雄