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一個戶籍人口數僅4萬的小鎮，卻集中了2800余家商用廚具加工企業，廚具產品遠銷50多個國家和地區，商用廚具年產值達300億元，占全國份額的40%，占山東省份額的90%。小廚具如何成為這里的大產業？近日，記者走進山東省濱州市博興縣興福鎮，一探究竟。
產業鏈條完整
初到興福，你很難想象這是個小鄉鎮。寬闊的街道上，各式各樣的貨車、快遞車穿梭往來，川流不息……街道兩旁的廚具加工廠，一個連著一個，延伸超過10公里。在熱鬧的廚具批發中心，道路兩側擺滿了燒烤爐、燃氣灶、蒸飯車等小型商用廚具，供來自全國各地的客商挑選。
興福鎮趙趙村黨支部書記范曰良是第一代廚具創業人。他回憶，興福鎮的廚具產業起源于當地的柳編技藝。在20世紀70年代，他們村的一群手藝人將柳編技藝用于編制“大鍋飯”的蒸籠。由于柳編蒸籠是易耗品，且使用周期不長，需要頻繁更換或修繕，于是，趙趙村的村民便帶著柳編蒸籠工藝逐漸走出村子，走向大城市。
20世紀80年代，趙趙村將柳編蒸籠替換為鋁質蒸籠。這一材料升級，讓興福鎮收獲了一大批訂單，從周邊的濟南到天津、青島、煙臺等城市，興福鎮的廚具很快打響了名聲，促使興福鎮廚具產業騰飛。
20世紀90年代初，興福鎮的廚具制作材料由鋁變為不銹鋼，商用廚具的品類更是實現了指數級增長。南吳村黨支部書記李光生說，他們原先只生產蒸飯車、鍋灶等幾種廚具，慢慢轉向生產廚房全品類廚具，品類達到幾百種。就是在這個時期，李光生離開興福到河南鄭州創業，將廚具賣遍整個河南。
家家戶戶開工廠，敲敲打打做廚具，這成為興福鎮紅紅火火發展廚具產業的景象。截至2023年，興福鎮商用廚具注冊企業達到2685家，其中，生產制造企業2293家，原材料、零部件及配套服務企業392家。在興福，商用廚具產業形成了一個完整的產業鏈條：這里有懂行業的企業家，有懂技術的工人，有懂研發的工程師，還有金融、物流、商貿等配套產業，興福鎮僅廚具行業從業人員就達到4.2萬人。
產品更加智能
緊跟時代步伐，緊盯前沿科技，興福的廚具越來越智能。山東省廚具協會會長王炳森告訴記者，在每年10月份興福鎮舉辦的廚具節上，你能看到“懶人廚房”最愛的自動翻炒、自動洗刷、自動切菜的機器人；“時尚餐廳”鐘情的輸出菜譜、放入食材、自動出菜的萬能蒸烤箱；自主餐飲創業人士最愛的自動和面機、自動炸串爐、無煙燒烤爐；等等。
如今，這個廚具盛會已成功召開18屆，成為繼上海、廣州廚具展之后，全國排名前三的廚具用品展會。持續3天的廚具展覽，吸引了眾多客商云集興福，交易額在100億元以上。
在興福鎮最大的廚具生產企業金佰特商用廚具有限公司，節能爐灶、自動煲粥機、物聯網商廚系統等產品讓人目不暇接。公司總經理王同憲介紹，公司客戶以星級酒店及連鎖超市為主，海外客戶主要集中在德國和英國，主要產品是不銹鋼制品和西餐廚具等。如今，他們可提供星級酒店的整個后廚解決方案。國內一些比較知名的地標性建筑，如北京的大興國際機場、北京冬奧會的接待酒店、鄭州的新鄭國際機場等，也是由他們來提供后廚系統及服務。
王同憲指著公司最新開發的物聯網后廚智聯系統說，在這塊大屏幕上，能看到整個后廚系統的能耗和人員操作情況。每個爐灶、每個冰箱、每個烤箱等產生的能耗、熱量及設備運行狀況，都可以通過這個系統精準顯示在公司負責人的手機上。
商用廚具終端產品的繁榮發展，催生了配件等上游產業發展。2023年12月，山東速集廚房配件有限公司成立，成為興福鎮商廚產業鏈“延鏈+補鏈”的標志性事件。
企業6000余平方米的采購區里涵蓋了上萬種廚具配套零件，大到電路集成面板、壓縮機，小到電源按鈕、螺絲釘，應有盡有。山東速集廚房配件有限公司總經理王軍介紹，在這里，可以買到各種商廚產品的配件，保質保量，還能追根溯源。
博興縣興福鎮黨委委員、副鎮長劉明博表示，廚具產業發展的背后，離不開一個“新”字。物聯網+智慧廚房等技術迭代讓廚具有了“智慧大腦”。如今，興福鎮每年申請的商用廚具相關專利就有100多項。
廚舍記智能科技有限公司設計總監宋冰說，目前，市場上的客戶越來越年輕化，追求個性化，公司提出“精益廚房”理念，以需求為導向給客戶量身定制廚具產品。
為了讓研發設計再上一個新臺階，從2023年開始，興福鎮在每年引進300多名專業人才的基礎上，探索以“科技鎮長團”的方式進行柔性引才，引進一批數字化、信息化、綠色低碳等方面的人才，促進商用廚具產業轉型升級。
山東京都廚業有限公司總經理趙盼江對此深有感觸。趙盼江說，他們公司在轉型中曾面臨產品更新換代、智能化升級等一系列發展難題。2022年，引進青島科技大學教授擔任科技副總，這才為企業發展帶來了轉機。
瓶頸有待突破
興福鎮廚具產業發展并非一直“陽光燦爛”。山東科宇廚業有限公司總經理魏其鵬告訴記者，興福鎮廚具企業數量不少，但“群山少峰”，龍頭企業、知名品牌不多，很多企業采取貼牌生產方式，創新優勢弱化，發展后勁不足；同時，部分廚具企業產品同質化現象嚴重，還有一部分小企業為了爭奪市場，大打價格戰，這些都嚴重制約了當地廚具產業發展。
金佰特、京都、科宇、美廚、華杰……談到興福鎮的知名廚具品牌，山東省廚具協會秘書長王慶旺如數家珍。王慶旺告訴記者，目前，興福鎮知名廚具品牌不多，有些廚具企業負責人對企業發展缺乏清晰的規劃，對品牌創建的必要性認識不足，將更多精力用在調整產品策略上，對需要大量資金投入的品牌建設重視程度不夠。
王炳森認為，雖然現在智能化控制系統和機器人烹飪等技術的應用使得商業廚具更加精準高效，但興福鎮商用廚具產業智能化程度整體偏低，不同品類和品牌的商用廚具智能化水平有所差異。
柔性定制是廚具產業的發展趨勢，興福鎮在這方面表現如何？劉明博告訴記者，目前興福鎮大中型廚具企業基本可以實現柔性定制。但是柔性定制涉及高度個性化和差異化的產品生產，對企業的研發設計能力、技術工藝水平和生產管理能力有著較高要求，若企業沒有足夠的技術積累和人才儲備，可能難以支撐起柔性定制的生產模式。
同時，由于定制成本費用較高，生產周期長，需求通常不夠穩定且難以預測。因此，企業可能會更傾向于采用傳統的批量生產方式來降低風險。
廚具產業是“金飯碗”，如何把它做成“百年產業”？今年，興福鎮也給自己立下了一個目標：商用廚具出口從50多個國家和地區增加到60多個，產業規模力爭達到500億元。
據悉，為提升產業發展質效，興福鎮商用廚具產業實施創新驅動發展戰略，提高創新設計能力，完善創新體系建設，注重知識產權保護，始終瞄準產業發展的制高點。
博興縣科技局黨組書記、局長鄭永平介紹，目前，博興縣共有40余家商用廚具高新技術企業，100余家科技型中小企業，注重研發、重視創新，應成為商廚從業者的共識。他表示，博興縣每年將設立6000萬元科技創新發展和人才建設資金，向包括商用廚具技術更新換代、人才引用等多個方面重點發力。
（責編：汪翠萍）
